鮎．背ごし−２

 頭を取り、内蔵を出して、身を２ｍｍの輪切りにします。（骨、皮は、そのまま）
切った身を、塩でもみ氷水でよく洗います。
酢の割合の多い酢醤油、又はワサビ醤油で食べます。



















最初の２〜３切れは美味しかったが、後はあまり美味しくなかった。（Ｋ.より）

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